Notre carte
Restaurant Giusé Trattoria
Par le Chef Vittorio Beltramelli
Carte automne/hiver 2025-26
TEMPURA DI PARMIGIANO
14€
Tempura de parmesan reggiano 36 mois pesto rouge, balsamique et chimichurri
MOZZARELLINE FRITTE
16€
Beignets de mozzarella di bufala, coulis rustique de tomate & basilic
CROCCHETTE DI PATATE
16€
Croquettes de pomme de terre au jambon gran biscotto rôti, fondue de parmesan à la truffe d’été
POLENTA & GORGONZOLA
16€
Polenta bramata snackée, crème de gorgonzola D.O.P et salade trévise
PADELLINO ALLA ROMANA
25€
Petite pizza cuite au padellino, bufala, anchois de Cetara, olive de taggia, tomate confite, origan et chapelure
PADELLINO AL TARTUFO
29€
Petite pizza cuite au padellino, Stracciatella di bufala et truffe noire
SALAME PIACENTINO
12€
PROSCIUTTO SAN DANIELE 30 MOIS
21€
BRESAOLA PUNTA D’ANCA
21€
JAMÕN PATA NEGRA CINCOS JOTAS
49€
BURRATA DI CORATO
39€
500 grammes à partager à 2 ou 3, accompagnée de tomates cerises et basilic
VERDURE ALLA GRIGLIA
14€
Légumes du marché, grillés et marinés, huile extra vierge d’olive Nocellara
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
16€
Millefeuille d’aubergines, sauce tomate bio, fior di latte, parmesan et basilic
VITELLO TONNATO
23€
Fines tranches de veau rôti, cuit à basse température, mayonnaise au thon et câpres
CARPACCIO DI MANZO
39€
Carpaccio de filet de boeuf Charolais des boucheries Nivernaises 200 gr, sauce Cipriani et Parmesan
POLIPO PUTTANESCA
23€
Poulpe de roche grillé, sauce puttanesca pomme de terre & roquette
GAMBERETTI ALL’ AMERICANA
21€
Belles crevettes flambées au cognac, sauce rose légèrement pimentée
IMPEPATA DI COZZE E VONGOLE
26€
Sauté de moules et palourdes au poivre, vin blanc, ail et menthe
TONNO AFFUMICATO
21€
Carpaccio de thon fumé, huile d’olive parfumée au citron maison Bernardini Gastone
CALAMARETTI FRITTI
22€
Friture de petits calamars, spicy mayonnaise maison
CRUDO DI BRANZINO
26€
Crudo de bar sauvage, cubes de risotto crispy au citron et mayonnaise fumée
POMOD’ORO STRACCIATELLA
18€
Tagliolini, sauce tomate San Marzano bio, stracciatella des pouilles et basilic
SPICY VODKA
25€
Nos fameuses chiocciole à la sauce rose pimentée, flambée à la vodka
PANNA, PROSCIUTTO & FUNGHI
26€
Spaghetti tricolore à la crème, jambon granbiscotto rôti et champignons à l’ail et persil
ALLA BOLOGNESE
29€
Fettucine au ragoût de boeuf à la Bolognaise
RISOTTO ZUCCA & TARTUFO
39€
Risotto à la courge, truffe noire et parmesan 36 mois
ALLA NERANO
22€
Spaghetti aux courgettes, provolone del monaco DOP, ail et basilic
GNOCCHI CACIO PEPE
25€
Gnocchi de pomme de terre maison au fromage poivré cacio e pepe
TORTELLINI IN BRODO
26€
Tortellini au jambon, servi dans leur bouillon, comme à Modène
ALFREDO AL TARTUFO
34€
Nos incontournables fettuccine au beurre, parmesan 36 mois et truffe noire
SPIGOLA
39€
Linguine au bar sauvage, huile d’olive extra vierge aux herbes
A PARTAGER (POUR 2)
SPAGHETTI CON LE POLPETTE
52€
Spaghetti aux boulettes de veau et sauce tomate, comme le faisait la Nonna…
LINGUINE AI FRUTTI DI MARE
64€
Linguine aux fruits de mer legèrement pimentées
POLPETTE DELLA NONNA
29€
Nos fameuses boulettes de veau à la tomate, comme le faisait la Nonna
CHICKEN PARM
32€
Suprême de poulet fermier pané, sauce tomate, parmesan et mozzarella la vraie recette de Brooklyn
MERLUZZO CRUSCO
36€
Cabillaud rôti, écrasé de pommes des terre, crème de poivron “Crusco”
VITELLO ALLA FIORENTINA
32€
Médaillon de veau aux épinards et sauce au Parmesan comme à Florence
BRASATO AL BAROLO
39€
Joue de boeuf cuite à basse température, réduction de vin rouge Barolo
CAPESANTE
38€
Coquilles Saint-Jacques gratinées à la chapelure méditerranéenne
A PARTAGER (POUR 2)
ORECCHIA D’ELEFANTE
59€
Veau très très fin pané et pôelé façon oreille d’éléphant, roquette & tomates datterini
CHATEAUBRIAND
98€
Châteaubriand de boeuf (600 gr) à la truffe d’été, servi tranché en “tagliata”
FRITES MAISON TRUFFE PARMESAN
12€
FRITES MAISON
5€
BROCCOLINI JUSTE SAUTÉS
5€
CHAMPIGNONS DE PARIS AIL ET PERSIL
5€
CAPONATA SICILIENNE
5€
ECRASÉ DE POMME DE TERRE A L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
5€
RIZ AU SAFRAN AL SALTO
8€
MARGHERITA D.O.P
13€
Sauce tomate de San Marzano, fior di latte, basilic
CALABRESE
17€
Sauce tomate, fior di latte, oignons rouges confits, Nduja del Spilinga
PARIGINA
17€
Sauce tomate, fior di latte, jambon cuit gran biscotto, champignons de Paris
QUATTRO FORMAGGI
18€
Fior di latte, gorgonzola, taleggio, cacio, petite touche de sauce tomate
ROMANA
19€
Sauce tomate, mozzarella di bufala, anchois de cetara, olives de Taggia et câpres
BOSCAIOLA
23€
sauce tomate, fior di latte, champignons à l’ail et persil, jambon fumé des Dolomites
POSITANO
23€
blanche, fior di latte, Provolone del monaco DOP, courgettes frites, poivre et citron
PARMA
23€
Sauce tomate, fior di latte, jambon de Parme 24 mois
DI GIUSEPPE
23€
Sauce tomate, câpres, olives taggia, oignons rouges confits, ventrêche de thon à l’huile d’olive
BURRATINA
25€
Sauce tomate, oignons rouges, courgettes, aubergines et poivrons grillés, petites burrate des pouilles
NOLITA
25€
Blanche, fior di latte, saucisse piquante, tomates datterino et piments Jalapeño
TUNA NOTO
26€
blanche, fior di latte, carpaccio de thon fumé, tomate jaune et roquette
MORTADELLA
26€
Blanche, stracchino, mortadella à la pistache et truffe noire
TARTUFO
39€
Blanche, fior di latte, fromage fontina et truffe noire
LA STRACCIATELLA
16€
Glace fior di latte turbinée minute, copeaux de chocolat et sauce au cacao
L’AFFOGATO
14€
Glace à la vanille de bourbon arrosé d’un café espresso, pistaches et croquants
L’AMARENA
16€
Glace fior di latte turbinée minute, cerises griottes Amarena et son coulis
IL LIMONE
16€
Sorbet citron servi dans son fruit et Limoncello, Maison Fruttini
TIRAMISŪ AL CAFFÈ
10€
Classique tiramisu au café, servi à la cuillère
CHEESECAKE
16€
Cheesecake maison, biscoff, coulis de fraise et fruits rouges
PAVLOVA
18€
Belle Pavlova à la crème de mascarpone, fruits rouges, sauce aux fruits rouges
PANNA COTTA
10€
Pannacotta à la vanille de Bourbon, et fruits rouge
GIANDUIOTTO
18€
Duo de mousse au chocolat et Gianduja, noisettes du piémont, glace vanille
COOKIE SBRISOLONA
32€
Cookie mi-cuit à la canelle, chocolat et amandes, glace vanille à partager à 2 ou 3 personnes
CAFFE & THE
Espresso bio 100% arabica ESCAFFE
4€
Décafféinato ESCAFFE
4€
Macchiato
5€
Cappuccino
7€
Thé Earl grey, English Breakfast, Darjeling BIO
6€
Ceylan O.P
6€
Vert ginger, vert menthe
6€
Détox
6€
LES VINS DE DESSERT au verre
VENETO
RECIOTTO DELLA VALPOLICELLA BT 50cl DOC 2016 – LE CALENDRE
16€
PIEMONTE
MOSCATO D’ASTI DOCG 2023 – SANT’EVASIO
12€
TOSCANA
VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOC 2018 – MARCHESI ANTINORI
32€
SICILIA
MOSCATO DI PANTELLERIA BT 50CL DOC 2022 – PELLEGRINO
18€
MILLE E UNA NOTTE IGT 2019 – DONNA FUGATA
45€
La qualité de nos produits n’est pas une option: c’est une exigence. Nous privilégions des ingrédients frais, sourcés auprès de producteurs italiens et français engagés, afin de garantir une cuisine authentique, responsable et respectueuse des saisons.
Nous avons sélectionné les plus grands pastifici d’Italie afin de vous proposer les meilleures formats de pâtes selon leurs types de blés et leurs caractéristiques:
Spaghetti du pastificio Cavaliere Giuseppe Cocco à Fara San Martino (Abruzzes) – Tubettoni, Ziti lisci, linguine et chiocciole de Ducato d’Amalfi à Gragnano (Campanie) – Pasta mista de la maison Mancini à Monte san Pietrangeli (Marches)
Pour nos risotti, nous utilisons le riz arborio de la tenuta Acquerello.
Notre Pizza Napolitaine est cuite au feu de bois dans un four de l’artisan Stefano Ferrara à Naples. Notre blend secret de farines biologiques proviennent du moulin Petra Quaglia. Sauce de tomate biologique de la maison La Fiammante. Mozzarella fior di latte de Naples de la maison Valle Verde. Charcuteries, produits de saisons et d’exceptions.
Nous remercions nos amis des Boucheries Nivernaises pour leurs viandes d’exceptions et Beaugrain pour la qualité des fruits et légumes sélectionnés.
Retrouvez la liste de nos allergènes en cliquant ici