Notre carte
Restaurant Giusé Trattoria
Par le Chef Vittorio Beltramelli
Carte printemps/été 2026
TEMPURA DI PARMIGIANO
14€
Tempura de parmesan reggiano 36 mois pesto rouge, balsamique et chimichurri
MOZZARELLINE FRITTE
16€
Beignets de mozzarella di bufala, coulis rustique de tomate & basilic
CROCCHETTE DI PATATE
16€
Croquettes de pomme de terre au jambon gran biscotto rôti, fondue de parmesan à la truffe d’été
RAVIOLI FRITTI
16€
Petits ravioli frits farcis au fromage cacio pepe, confiture de tomates datterini
PADELLINO ALLA ROMANA
23€
Petite pizza cuite au padellino, bufala, anchois de Cetara, olive de Taggia, confiture de tomate, origan et chapelure
PADELLINO AL TARTUFO
26€
Petite pizza cuite au padellino, à la crème à la truffe, straciatella, roquette, parmesan et truffe d’été
MORTADELLA À LA PISTACHE
12€
PROSCIUTTO SAN DANIELE 30 MOIS ET MELON CANTALOUP
28€
BEL ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES POUR 2 PERSONNES
29€
JAMÕN PATA NEGRA CINCOS JOTAS
49€
BURRATA DI CORATO
39€
500 grammes à partager à 2 ou 3, accompagnée de tomates cerises et basilic
VERDURE ALLA GRIGLIA
14€
Légumes du marché, grillés et marinés, huile extra vierge d’olive Nocellara
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
16€
Millefeuille d’aubergines, sauce tomate bio, fior di latte, parmesan et basilic
BRUSCHETTA SALENTINA
16€
Pain toasté, concassé de tomate, petites burrate des Pouilles, Huile d’olive et basilic
VITELLO TONNATO
23€
Fines tranches de veau rôti, cuit à basse température, mayonnaise au thon et câpres
INSALATA DI CARCIOFI
19€
Crudités d’artichauts, parmesan 36 mois d’affinage, truffe noire et huile extra vierge d’olive
CONDIGLIONE
23€
L’origine de la salade Niçoise, Ventrêche de thon, pomme de terre, haricots verts, oignons, tomates, olives de Taggia, oeuf dur
GAMBERETTI ALL’ AMERICANA
21€
Belles crevettes flambées au cognac, sauce rose légèrement pimentée
TONNO AFFUMICATO
21€
Carpaccio de thon fumé, huile d’olive parfumée au citron maison Bernardini Gastone
CALAMARETTI FRITTI
22€
Friture de petits calamars, spicy mayonnaise maison
CRUDO DI SALMONE
26€
Crudo de bar sauvage, cubes de risotto crispy au citron et mayonnaise fumée
POMOD’ORO STRACCIATELLA
18€
Tagliolini, sauce tomate San Marzano bio, stracciatella des pouilles et basilic
SPICY VODKA
25€
Nos fameuses chiocciole à la sauce rose pimentée, flambée à la vodka
LA CARBONARA
26€
La vraie Carbonara, au guanciale tradizionale, oeuf, poivre et pecorino Romano
RISOTTO CARCIOFI & TARTUFO
39€
Risotto arborio Aquarello au fromage pecorino, artichauts et truffe noire
ALLO ZAFFERANO
34€
Linguine au safran dell’Aquila D.O.P. comme à Milan, crevettes juste saisies
AI DUE LIMONI
19€
Linguine crémeuse au citron bio de Sicile et pecorino
GNOCCHI CACIO PEPE
25€
Gnocchi de pomme de terre maison au fromage poivré cacio e pepe
ALLA BOLOGNESE
26€
Fettuccine au ragout de boeuf à la Bolognaise
RAVIOLI RICOTTA SPINACI
26€
Ravioli maison, à la ricotta et épinards, beurre et sauge
ALFREDO AL TARTUFO
34€
Nos incontournables fettuccine au beurre, parmesan 36 mois et truffe noire d’été
A PARTAGER (POUR 2)
PACCHERI AI TRE POMODORI
48€
Paccheri aux 3 tomates, parmesan 36 mois d’affinage et basilic
SPAGHETTI CON LE POLPETTE
52€
Nos fameux spaghetti aux boulettes de veau comme le faisait la Nonna…
LINGUINE AI FRUTTI DI MARE
64€
Linguine aux fruits de mer legèrement pimentées
POLPETTE DELLA NONNA
29€
Nos fameuses boulettes de veau à la tomate, comme le faisait la Nonna
CHICKEN PARM
32€
Suprême de poulet fermier pané, sauce tomate, parmesan et mozzarella la vraie recette de Brooklyn
MERLUZZO CRUSCO
36€
Cabillaud rôti, écrasé de pommes des terre, crème de poivron “Crusco”
VITELLO ALLA FIORENTINA
32€
Médaillon de veau aux épinards et sauce au Parmesan comme à Florence
CARPACCIO DI MANZO
39€
Carpaccio de filet de boeuf Charolais des boucheries Nivernaises 200 g, sauce Cipriani et Parmesan
SALMONE SALMORIGLIO
36€
Saumon label rouge, asperges, ricotta salée, sauce salmoriglio
A PARTAGER (POUR 2)
ORECCHIA D’ELEFANTE
59€
Veau très très fin pané et pôelé façon oreille d’éléphant, roquette & tomates datterini
CHATEAUBRIAND
98€
Châteaubriand de boeuf (600 gr) à la truffe d’été, servi tranché en “tagliata” de chez nos amis des Boucheries Nivernaises
FRITES MAISON TRUFFE PARMESAN
12€
FRITES MAISON
5€
BROCCOLINI JUSTE SAUTÉS
5€
CHAMPIGNONS DE PARIS AIL ET PERSIL
5€
CAPONATA SICILIENNE
5€
BELLE SALADE DE TOMATES D’ANTAN
8€
ECRASÉ DE POMME DE TERRE A L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
6€
MARGHERITA D.O.P
13€
Sauce tomate de San Marzano, fior di latte, basilic
CALABRESE
17€
Sauce tomate, fior di latte, oignons rouges confits maison, Nduja del Spilinga
PARIGINA
17€
Sauce tomate, fior di latte, jambon cuit gran biscotto, champignons de Paris
QUATTRO FORMAGGI
18€
Fior di latte, gorgonzola, taleggio, cacio, petite touche de sauce tomate
ROMANA
19€
Sauce tomate, mozzarella di bufala, anchois de cetara, olives de Taggia et câpres
CAPOCOLLO
23€
Blanche, mozzarella fumée, oignons rouges confits, olives de Taggia, capocollo de Martina Franca
FRUTTI DI MARE
28€
Sauce tomate de San Marzano, ail, basilic et fruits de mer
PARMA
23€
Sauce tomate, fior di latte, jambon de Parme 24 mois
DI GIUSEPPE
23€
Sauce tomate, câpres, olives taggia, oignons rouges confits maison, ventrêche de thon à l’huile d’olive
BURRATINA
25€
Sauce tomate, oignons rouges, courgettes, aubergines et poivrons grillés, petites burrate des pouilles
NOLITA
25€
Blanche, fior di latte, saucisse piquante, tomates datterini et piments Jalapeño
SALMONE
26€
Sauce aux tomates datterini jaunes, tomates cerises jaunes, saumon fumé, ricotta aux herbes
MORTADELLA
26€
Blanche, stracchino, mortadella à la pistache et truffe noire
TARTUFO
39€
Blanche, fior di latte, fromage fontina et truffe noire d’été
TIRAMISŪ AL CAFFÈ
10€
Classique tiramisu au café, servi à la cuillère
GIUSE’S CHEESECAKE
16€
Cheesecake maison, biscoff, fruits rouges et son coulis
PAVLOVA
18€
Pavlova à la crème de mascarpone, fraises et glace à la fraise
LA STRACCIATELLA
16€
Glace fior di latte turbinée minute, pépites et sauce au chocolat
LA BANANA
18€
Glace Banane et Stracciatella servi dans son fruit givré et maison Fruttini
PANNA COTTA
10€
Pannacotta à la vanille de Bourbon et fruits rouge
GIANDUIOTTO
18€
Duo de mousse au chocolat et Gianduja, noisettes du piémont
BABA AL LIMONCELLO
18€
Baba au limoncello, crème fouetté, sorbet Framboises
L’AFFOGATO
14€
Glace à la vanille de bourbon arrosée d’un café espresso
L’AMARENA
16€
Glace fior di latte turbinée minute, griottes Amarena
A PARTAGER
COOKIE SBRISOLONA
28€
Cookie maison à la canelle, amandes et chocolat maison Valrhona glace vanille maison
NUTELLA PIZZA
28€
Pizzetta padellino à la Nutella imbibée à la liqueur frangelico noisettes du Piémont et glace vanille
CAFFE & THE
Espresso bio 100% arabica ESCAFFE
4€
Décafféinato ESCAFFE
4€
Macchiato
5€
Cappuccino
7€
Thé Earl grey, English Breakfast, Darjeling BIO
6€
Ceylan O.P
6€
Green ginger, green mint
6€
Détox
6€
LES VINS DE DESSERT (75cl)
PIEMONTE
MOSCATO D’ASTI – SANT’EVASIO
12€
TOSCANA
VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO – MARCHESI ANTINORI
32€
SICILIA
MOSCATO DI PANTELLERIA BT 50CL – PELLEGRINO
18€
MILLE E UNA NOTTE – DONNA FUGATA
45€
La qualité de nos produits n’est pas une option: c’est une exigence. Nous privilégions des ingrédients frais, sourcés auprès de producteurs italiens et français engagés, afin de garantir une cuisine authentique, responsable et respectueuse des saisons.
Nous avons sélectionné les plus grands pastifici d’Italie afin de vous proposer les meilleures formats de pâtes selon leurs types de blés et leurs caractéristiques:
Spaghetti du pastificio Cavaliere Giuseppe Cocco à Fara San Martino (Abruzzes) – Linguine et chiocciole du pastificio Monograno Felicetti à Predazzo (Trentino) – pâtes biologique issues d’un monograin du sud de l’italie et de l’eau des Dolomites.
Pour nos risotti, nous utilisons le riz arborio de la tenuta Acquerello.
Notre Pizza Napolitaine est cuite au feu de bois dans un four de l’artisan Stefano Ferrara à Naples. Notre blend secret de farines biologiques proviennent du moulin Petra Quaglia. Sauce de tomate biologique de la maison La Fiammante. Mozzarella fior di latte de Naples de la maison Valle Verde. Charcuteries, produits de saisons et d’exceptions.
Nous remercions nos amis des Boucheries Nivernaises pour leurs viandes d’exceptions et Beaugrain pour la qualité des fruits et légumes sélectionnés.
Retrouvez la liste de nos allergènes en cliquant ici