La Nostra Carta
Ristorante Giuse Trattoria
Firmata Chef Vittorio Beltramelli
Menu Primavera / Estate 2026
TEMPURA DI PARMIGIANO
14€
Tempura di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, pesto rosso, glassa di aceto balsamico e chimichurri
MOZZARELLINE FRITTE
16€
Mozzarelline di bufala in tempura, salsa rustica di pomodoro e basilico
CROCCHETTE DI PATATE
16€
Crocchette di patate al Gran Biscotto arrosto, fonduta di Parmigiano e tartufo estivo
RAVIOLI FRITTI
16€
Ravioli fritti ripieni al cacio e pepe, confettura di pomodori datterini
PADELLINO ALLA ROMANA
23€
Pizzetta al padellino, mozzarella di bufala, acciughe di Cetara, olive Taggiasche, confettura di pomodoro, origano e pangrattato
PADELLINO AL TARTUFO
26€
Pizzetta al padellino con crema al tartufo, stracciatella, rucola, Parmigiano e tartufo estivo
MORTADELLA AL PISTACCHIO
12€
PROSCIUTTO SAN DANIELE 30 MESI E MELONE CANTALUPO
28€
ASSORTIMENTO DI SALUMI PER DUE PERSONE
29€
JAMÓN PATA NEGRA CINCO JOTAS
49€
BURRATA DI CORATO
39€
Burrata da 500gr, ideale da condividere, accompagnata da pomodorini e basilico
VERDURE ALLA GRIGLIA
14€
Verdure di stagione grigliate e marinate, olio extravergine d’oliva Nocellara
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
16€
Parmigiana di melanzane, salsa di pomodoro biologico, fior di latte, Parmigiano e basilico
BRUSCHETTA SALENTINA
16€
Pane tostato, pomodoro fresco, burratine pugliesi, olio d’oliva e basilico
VITELLO TONNATO
23€
Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata e capperi
INSALATA DI CARCIOFI
19€
Crudité di carciofi, Parmigiano stagionato 36 mesi, tartufo nero e olio extravergine d’oliva
CONDIGLIONE
23€
L’originale insalata Niçoise con ventresca di tonno, patate, fagiolini, cipolle, pomodori, olive Taggiasche e uova
GAMBERETTI ALL’ AMERICANA
21€
Gamberi flambé al cognac, salsa rosa leggermente piccante
TONNO AFFUMICATO
21€
Carpaccio di tonno affumicato, olio d’oliva aromatizzato al limone Bernardini Gastone
CALAMARETTI FRITTI
22€
Frittura di calamaretti, maionese piccante fatta in casa
CRUDO DI SALMONE
26€
Crudo di branzino selvatico, cubetti di risotto croccante al limone e maionese affumicata
POMOD’ORO STRACCIATELLA
18€
Tagliolini con salsa di pomodoro San Marzano biologico, stracciatella pugliese e basilico fresco
SPICY VODKA
25€
Le nostre celebri chiocciole con salsa rosa piccante, flambé alla vodka
LA CARBONARA
26€
La vera Carbonara con guanciale tradizionale, uova, pepe nero e Pecorino Romano
RISOTTO CARCIOFI & TARTUFO
39€
Risotto Acquerello con Pecorino, carciofi e tartufo nero
ALLO ZAFFERANO
34€
Linguine allo zafferano D.O.P. dell’Aquila, come a Milano, con gamberi appena scottati
AI DUE LIMONI
19€
Linguine cremose al Limone di Sicilia BIO e Pecorino
GNOCCHI CACIO PEPE
25€
Gnocchi di patate fatti in casa in salsa cacio e pepe
ALLA BOLOGNESE
26€
Fettuccine al ragù tradizionale di manzo alla bolognese
RAVIOLI RICOTTA SPINACI
26€
Ravioli fatti in casa con ripieno di ricotta e spinaci, burro e salvia
ALFREDO AL TARTUFO
34€
Le nostre iconiche fettuccine al burro, Parmigiano stagionato 36 mesi e tartufo nero estivo
DA CONDIVIDERE (PER 2 PERSONE)
PACCHERI AI TRE POMODORI
48€
Paccheri ai tre pomodori, Parmigiano stagionato 36 mesi e basilico
SPAGHETTI CON LE POLPETTE
52€
I nostri celebri spaghetti con polpette di vitello, proprio come li preparava la Nonna
LINGUINE AI FRUTTI DI MARE
64€
Linguine ai frutti di mare leggermente piccanti
POLPETTE DELLA NONNA
29€
Le nostre mitiche polpette di vitello al pomodoro, proprio come le preparava la Nonna
CHICKEN PARM
32€
Suprema di pollo ruspante impanata, salsa di pomodoro, Parmigiano e mozzarella, secondo l’autentica ricetta di Brooklyn
MERLUZZO CRUSCO
36€
Merluzzo arrosto, schiacciata di patate e crema di peperone Crusco
VITELLO ALLA FIORENTINA
32€
Medaglione di vitello con spinaci e salsa al Parmigiano, alla fiorentina
CARPACCIO DI MANZO
39€
Carpaccio di filetto di manzo Charolais (200 g) delle Boucheries Nivernaises, salsa Cipriani e Parmigiano
SALMONE SALMORIGLIO
36€
Salmone “Label Rouge”, asparagi, ricotta salata e salsa salmoriglio
DA CONDIVIDERE (PER 2 PERSONE)
ORECCHIA D’ELEFANTE
59€
Cotoletta di vitello sottilissima, impanata e rosolata in padella, servita con rucola e pomodori datterino
CHATEAUBRIAND
98€
Chateaubriand di manzo (600 g) al tartufo estivo, servito in “tagliata”, selezione Boucheries Nivernaises
PATATINE FRITTE FATTE IN CASA AL TARTUFO E PARMIGIANO
12€
PATATINE FRITTE FATTE IN CASA
5€
BROCCOLINI LEGGERMENTE SALTATI
5€
FUNGHI CHAMPIGNON AGLIO E PREZZEMOLO
5€
CAPONATA SICILIANA
5€
INSALATA DI POMODORI D’ANTAN
8€
SCHIACCIATA DI PATATE ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
6€
MARGHERITA D.O.P
13€
Salsa di pomodoro San Marzano, fior di latte e basilico
CALABRESE
17€
Salsa di pomodoro, fior di latte, cipolle rosse caramellate e ’Nduja di Spilinga
PARIGINA
17€
Salsa di pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto Gran Biscotto e funghi champignon
QUATTRO FORMAGGI
18€
Fior di latte, gorgonzola, taleggio, cacio e un tocco di salsa di pomodoro
ROMANA
19€
Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, acciughe di Cetara, olive Taggiasche e capperi
CAPOCOLLO
23€
Pizza bianca con mozzarella affumicata, cipolle rosse caramellate, olive Taggiasche e capocollo di Martina Franca
FRUTTI DI MARE
28€
Salsa di pomodoro San Marzano, aglio, basilico e frutti di mare
PARMA
23€
Salsa di pomodoro, fior di latte e prosciutto di Parma stagionato 24 mesi
DI GIUSEPPE
23€
Salsa di pomodoro, capperi, olive Taggiasche, cipolle rosse caramellate e ventresca di tonno all’olio d’oliva
BURRATINA
25€
Salsa di pomodoro, cipolle rosse, zucchine, melanzane e peperoni grigliati e burratine pugliesi
NOLITA
25€
Pizza bianca con fior di latte, salame piccante, pomodori datterino e Jalapeño
SALMONE
26€
Salsa di pomodori datterino gialli, pomodorini gialli freschi, salmone affumicato e ricotta alle erbe
MORTADELLA
26€
Pizza bianca con stracchino, mortadella al pistacchio e tartufo nero
TARTUFO
39€
Pizza bianca con fior di latte, fontina e tartufo nero estivo
TIRAMISŪ AL CAFFÈ
10€
Classico tiramisù al caffè, servito al cucchiaio
GIUSE’S CHEESECAKE
16€
Cheesecake fatta in casa con Biscoff, frutti rossi e salsa ai frutti di bosco
PAVLOVA
18€
Pavlova con crema al mascarpone, fragole e gelato alla fragola
LA STRACCIATELLA
16€
Gelato Fior di Latte mantecato al momento, pepite di cioccolato e salsa al cioccolato
LA BANANA
18€
Gelato alla banana e stracciatella servito nel suo frutto ghiacciato, selezione Maison Fruttini
PANNA COTTA
10€
Panna cotta alla vaniglia Bourbon con frutti rossi
GIANDUIOTTO
18€
Duo di mousse al cioccolato e gianduia con nocciole del Piemonte
BABA AL LIMONCELLO
18€
Babà al limoncello, panna montata e sorbetto al lampone
L’AFFOGATO
14€
Gelato alla vaniglia Bourbon, affogato al caffé espresso
L’AMARENA
16€
Gelato Fior di Latte all’amarena, mantecato al momento
DA CONDIVIDERE
COOKIE SBRISOLONA
28€
Cookie fatto in casa alla cannella, mandorle e cioccolato Valrhona, servito con gelato alla vaniglia
NUTELLA PIZZA
28€
Pizzetta al padellino con Nutella al liquore Frangelico, nocciole del Piemonte e servita con gelato alla vaniglia
CAFFÈ & TÈ
Espresso BIO 100% Arabica – ESCAFFE
4€
Decaffeinato ESCAFFE
4€
Macchiato
5€
Cappuccino
7€
Tè Earl Grey, English Breakfast o Darjeeling Biologico
6€
Ceylan O.P
6€
Tè Verde allo Zenzero, Tè Verde alla Menta
6€
Infuso Detox
6€
VINI DA DESSERT (75cl)
PIEMONTE
MOSCATO D’ASTI – SANT’EVASIO
12€
TOSCANA
VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO – MARCHESI ANTINORI
32€
SICILIA
MOSCATO DI PANTELLERIA BT 50CL – PELLEGRINO
18€
MILLE E UNA NOTTE – DONNA FUGATA
45€
La qualità dei nostri ingredienti non è un’opzione: è una vera e propria esigenza. Privilegiamo prodotti freschi provenienti da produttori italiani e francesi selezionati con cura, per garantire una cucina autentica, responsabile e rispettosa della stagionalità.
Abbiamo selezionato alcuni dei migliori pastifici d’Italia per offrirvi i formati più adatti in base alle varietà di grano e alle loro caratteristiche:
Spaghetti del Pastificio Cavaliere Giuseppe Cocco di Fara San Martino (Abruzzo). Linguine e Chiocciole del Pastificio Monograno Felicetti di Predazzo (Trentino). Pasta monograno BIO coltivato nel Sud Italia e lavorata con l’acqua pura delle Dolomiti.
Per i nostri risotti utilizziamo il prestigioso riso Arborio Acquerello, considerato tra i migliori d’Italia.
La nostra pizza napoletana viene cotta nel forno a legna realizzato dall’artigiano Stefano Ferrara a Napoli. La nostra esclusiva miscela di farine biologiche proviene dal mulino Petra Quaglia. Utilizziamo salsa di pomodoro biologica La Fiammante, mozzarella Fior di Latte Valle Verde di Napoli, salumi d’eccellenza e ingredienti stagionali accuratamente selezionati.
Ringraziamo i nostri amici delle Boucheries Nivernaises per l’eccezionale selezione di carni e Beaugrain per la grandissima qualità di frutta e verdura selezionate.
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